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Viele Geschichten kursieren um die Entstehung des Baumkuchens. Er war und ist immer ein typisches Konditorengebäck gewesen, obwohl Konditoren nicht so wirklich backen können. Salzwedel nimmt für sich als Stadt die Heimat des Baumkuchens in Anspruch, ähnlich wie Aachen mit seinen Printen.

In meiner Konditorenzeit riß man sich nicht gerade um die Herstellung von Baumkuchen. Auch wenn es zahlreiche Maschinen und Hilfsgeräte gibt, der wirkliche Baumkuchen wird über eine offene Flamme hergestellt. In Salzwedel durften wir der wohl ältesten Baumkuchen-Herstellung über die Schulter schauen.

Da es in Salzwedel zwei konkurrierende Baumkuchenhersteller gibt, hier die genaue Firmenbezeichnung:

Erste Salzwedeler Baumkuchenfabrik
Inh. Oskar Hennig
St. Georg-Str. 87
29410 Salzwedel

Wir wurden hier sehr freundlich empfangen, und wie selbstverständlich akzeptierte man in der Backstube meine Kamera. Das Rezept wollte man mir dann aber doch nicht geben, auch nicht die ungefähren Mischungsverhältnisse. Dafür erfuhren wir viel über Baumkuchen. Allerdings muss ich sagen, das mir der Baumkuchen schon in jungen Jahren nicht schmeckte, und daran hat sich bis heute nichts geändert.

Hier einige Impressionen aus der Backstube der Baumkuchenfabrik Salzwedel, Inhaber Oskar Hennig:

Salzwedel Baumkuchen-Herstellung Altmark

Hier sehen Sie, warum die Baumkuchen-Produktion eine undankbare Sache ist. Stellen Sie sich einmal mehrere Stunden vor so einem Ofen.

Salzwedel Baumkuchenfabrik Altmark

Hier ein Baumkuchen in der Hardcore-Version:

Salzwedel Baumkuchenfabrik Altmark

Wir haben bzw. wollten auch das andere Baumkuchenunternehmen besuchen. Das dazu gehörige Café suchten wir auf, aber entweder war dort neues Personal oder Personalwechsel. Neben einer langen Wartezeit war Freundlichkeit nicht unbedingt die Stärke des anwesenden Personals.

Wenn Sie einmal in der Altmark sein sollten, machen Sie unbedingt einen Abstecher nach Salzwedel. Vor allem die Innenstadt hat ihr eigenes Flair. Und wenn Ihnen nach Baumkuchen sein sollte, darf ich Ihnen im Namen meiner Frau den Baumkuchen von Oskar Hennig empfehlen. Weitere Informationen über Baumkuchen finden Sie auf der Internetseite: Baumkuchenfabrik Oskar Hennig

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